پنیرها با دو روش اصلی اسیدی کردن شیر یا استفاده از آنزیم پنیرسازی تولید میشوند. آنزیم میتواند باعث لخته شدن بافت پنیر شود. اسیدسازی در برخی از پنیرها بهوسیله باکتریها انجام میشود و درواقع، همان باکتریها یا استارترهایی که میتوانند منجر به تولید ماست شوند، قادر به ساخت پنیر هم خواهندبود بنابراین، زمانی که عمل تخمیر در روند تولید پنیر انجام شود، محصول نهایی با نام لاکتیکی شناخته میشود. لاکتیکی، به معنای ساخته شدن پنیر از اسید لاکتیک است.
پنیر لاکتیکی از پنیرهای سنتی ایران می باشد که از فرآوردهای تخمیری شیر محسوب می شود که در تهیه آن با افزودن باکتری های لاکتیکی و آنزیم های خاص پنیر به شیر پاستوریزه استاندارد موجب می گردد تا شیر منعقد شده و لخته پنیر تازه تشکیل شود . از آنجائیکه پروتئین های محلول در شیر ( لاکتالبمین و لاکتاگلوبولین) در حین فرآیند تولید پنیر در مخلوط آب نمک و آب پنیر بخش از ارزش غذایی آب پنیر به آن برمی گردد .
پنیر لاکتیکی ضمن آنکه مثل سایر پنیرها غنی از پروتئین ، کلسیم و فسفر می باشد علاوه بر آن به دلیل استفاده از باکتری های لاکتیکی جهت تخمیر شیرحاوی ویتامین های A و املاح معدنی با ارزش میباشد.
این پنیر از دسته پنیرهای تازهای است که دارای بافتی نیمهسخت بوده و از انعقاد شیر تولید میشود . پنیر لاکتیکی دارای بافتی اسفنجی است.
در این نوع پنیر ، بعد از تهیه لخته آن در داخل آب نمک یا مخلوط آب پنیر ، آب نمک قرارداده و به صورت تازه مصرف می کنند.به دلیل تازگی و سرعت بالای فرآوری این پنیر مواد مغذی آن به خوبی در پنیر حفظ می شود .
لازم به توضیح است که هرچند در تولید پنیر لاکتیکی از هیچ ماده افزودنی مصنوعی و چربی گیاه استفاده نمیشود ولی طعم و عطر آن مورد پسند و دلخواه اکثریت جامعه است. توجه به این نکته ضروری است که به دلیل اینکه این پنیر فعالیت های مخمری زیادی انجام میدهد ، اگر شرایط زنجیره سرد رعایت نشود ، امکان بادکردگی بستهبندی وجود دارد ، ولی این بادکردگی به معنای خراب یا فاسد شدن پنیر لاکتیکی نیست.
محصول قبلی
بازگشت به محصولات
ماست پرچرب 1.7 کیلو گرمی
65,000 تومان
محصول بعدی
دوغ ساده ۴۰۰ گرمی
10,500 تومان
پنیر لاکتیکی 700 گرمی
90,000 تومان
پنیر لاکتیکی باز صباح
توضیحات
توضیحات تکمیلی
نوع | گاوی |
---|---|
وزن | 700+35 گرم |
ترکیبات | شیر تازه گاو،مایه لاکتیکی،نمک،کلرید کلسیم |
فرایند تولید | پاستوریزه |
مدت ماندگاری | ۱ ماه |
شرایط نگهداری | دردمای کمتر از 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود |
نوع بسته بندی | پلی اتیلن |
نظرات (0)
.فقط مشتریانی که این محصول را خریداری کرده اند و وارد سیستم شده اند میتوانند برای این محصول دیدگاه(نظر) ارسال کنند.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.